最近，星巴克进军外卖市场的消息传得沸沸扬扬。据媒体报道称，星巴克将联手饿了么发展外卖业务，并于今年8月份正式对外公布。对此，星巴克方面7月31日对南方日报记者称，“对市场传闻不作回应”。
 
星巴克之所以被传进军外卖市场，被认为和其在华业绩全面下滑相关。根据星巴克发布的2018年Q3财报显示，增速最快的中国市场出现9年来的首次下跌。业内人士认为，以瑞幸咖啡为代表的互联网咖啡品牌给星巴克造成了一定威胁，促使星巴克加速在中国市场推出外卖业务。而随着咖啡市场从成长期向成熟期迈近，未来将会有更多的咖啡品牌加入到外卖市场行列，国内咖啡行业将会呈现 “拼文化、比品质”的白热化竞争态势。

饿了么将成“牵手”对象？
 
据媒体报道，星巴克将推外卖业务，且将由饿了么外送，据称此前美团点评也曾争取承接星巴克外卖业务的机会。对此，星巴克方面对南方日报记者表示对市场传闻不作回应，而饿了么则对媒体表示，星巴克和阿里巴巴一直是长期战略合作伙伴，包括上海烘焙工坊在内，双方在新零售新技术共创上一直在取得成果，未来双方基于新零售的探索将有更大的想象空间。
 
实际上，外卖业务早就列入了星巴克的目标清单里。今年初，星巴克召开了有关中国市场发展的电话会议，星巴克在此次会议中提到中国是星巴克增长最快的市场，并且提及要推出外卖业务。根据资料显示，今年5月，有消息称“星巴克将联合美团上线外卖”，但星巴克中国CEO王静瑛表示：“有兴趣做，但从没说过跟谁一起合作。”
 
据了解，包括会员、社交礼品、线上下单支付的外卖在内的数字化，被星巴克视为其很重要的策略之一。星巴克还在微信平台和支付宝推出了“用星说”社交礼品平台，根据王静瑛的说法，“用星说”在微信上排名第一，非常受欢迎。
 
对于为何在中国市场迟迟不发展外卖业务，王静瑛曾表示：“有不少咖啡店在中国提供外卖服务，但星巴克很注重咖啡品质和顾客体验，我们必须保证饮品的品质和体验和我们在门店所能提供的是一样的，比如说要考虑咖啡温度等因素。”
 
对此，凌雁管理咨询首席咨询师林岳认为，星巴克之所以对外卖市场“后知后觉”，是因为它的过度自信，自信于自己的品牌以及所倡导的咖啡文化，并认为传统咖啡门店可以碾压一切，但是现在，星巴克开始受到互联网所带来的冲击，并开始意识到千禧一代人群差异化的消费意识。
 
“星巴克之所以这么晚开展外卖业务，主要是因为外卖业务跟星巴克的调性不一致，星巴克内部也存在两种声音的博弈，因为开放外卖是一把双刃剑。”中国食品产业分析师朱丹蓬表示，从产业角度来说，星巴克注定是要发展外卖业务的，但是在城市的业务开拓上一定要有侧重点。
 
遭互联网咖啡冲击
 
尽管星巴克开设外卖业务早有苗头，但业内人士认为以瑞幸咖啡为代表的互联网咖啡品牌的兴起，是星巴克外卖业务加速落地的主要原因。“瑞幸崛起之后，对于星巴克原来的客户会造成一定的蚕食，这也是星巴克要加速开启外卖业务很重要的一个原因。”朱丹蓬说。
 
今年以来，星巴克咖啡遭到了新成立的瑞幸咖啡的巨大冲击，特别是后者的发展趋势之猛，完全出乎星巴克的预料，从2018年初到现在，短短半年时间，瑞幸咖啡已经在北京、上海、深圳等14个城市完成了近700家门店的部署。此外，瑞幸咖啡完成了A轮2亿美元的融资，融资后的瑞幸咖啡目前估值已经超过了10亿美金，成为了一只新的独角兽，正虎视眈眈的望着星巴克，随时准备扑向后者。
 
今年5月，在星巴克中国投资者大会召开期间，瑞幸咖啡起诉星巴克垄断，引发广泛讨论，可见国内互联网咖啡品牌对标星巴克的野心。对于两者之间的较量，林岳分析认为，瑞幸咖啡的快速增长，以及拿到风投的强劲表现，让星巴克开始正视这个对手。瑞幸倡导“无限场景（Any Moment）”的品牌战略，通过不同级别、不同类型的线下门店，辅以堂食、自提和外卖相结合的新零售模式，实现了对各种消费场景的全方位覆盖，满足了千禧一代的口味，这不仅仅是对星巴克的正面冲击，甚至极有可能实现弯道超车。
 
而从星巴克发布的2018年Q3财报也可以看出，星巴克在中国市场发展确实遇到了瓶颈。财报显示，该季度星巴克合并净收入同比上涨11%至63亿美元，新增门店511家较去年同期下降11%。一直被寄予厚望的中国/亚太区市场，星巴克营运利润率下降7.6个百分点，出现9年来的首次下降。
 
咖啡外卖市场大有空间
 
面对千亿级别的外卖市场，星巴克“拥抱”外卖业务的转变不难理解。反观麦当劳、百胜等跨国餐饮集团，一早就已经入局外卖业务。麦当劳2008年就在中国推出外卖服务，近两年通过上线小程序“i麦当劳”，改造自助点餐机不断深化起外卖业务，有数据显示，麦当劳中国外卖业务去年增长了30%，中国市场大概20%的业务来自于外卖。
 
“咖啡外卖市场一直是没有被深度挖掘的金矿，因为类似星巴克等传统咖啡品牌不觉得咖啡应该被包装并送货上门，而是盛在优雅的陶瓷杯中，客户三三两两，坐在柔软的沙发上，谈笑风生中偶尔抿上一口。”林岳分析认为，但星巴克们忽略了喜欢咖啡的大多数白领，并没有太多的时间泡在店里，咖啡有时候也是办公桌上、会议室里，或提神醒脑或炫耀的工具，所以咖啡外卖一定是大有空间，特别是搭配西饼茶点，抢占白领的下午茶时间，甚至可变成一种公司福利、团体福利的项目来运作。
 
“目前，星巴克的移动支付业务占比仅为13%，外卖业务有巨大发展空间，尤其是在移动支付十分普及的中国市场。一旦外卖业务落实，星巴克或许能够更好的渗透进下沉市场。”林岳说。
 
同时，中国咖啡市场也在发生着变化，星巴克正面临着更多的强劲对手。“随着中国咖啡市场从成长期向成熟期迈近，加之巨大的人口红利，中国咖啡外卖市场前景可期。未来将会有更多的咖啡品牌加入到外卖市场行列里去，咖啡行业将会呈现出‘拼文化、比品质’的白日化竞争态势。”朱丹蓬说。