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职业百科:酒店管理

2018-11-07 15:30:24  来源:互联网  作者:未知  浏览46次 
酒店管理者的主要工作是科学管理酒店的人、财、物,以维持酒店的正常运营和实现盈利。

一、职业定义
(一)职业定义:酒店管理者的主要工作是科学管理酒店的人、财、物,以维持酒店的正常运营和实现盈利。
(二)同类职业名称:大堂经理、餐饮部经理、保安经理等。
(三)关联职业:服务员、保安、礼宾等
(四)知识背景
⑴管理者要有健康的身魄,良好的职业道德;有良好的心理素质,酒店行业是一个工作时间长,工作压力大的职业,没有良好的承受挫折能力和适应性是很难在这个行业里有大的作为的,更加不可能成为优秀的管理干部。管理者还要有宽广的胸怀、开放的心态、坚韧的毅力和意志力、个人的自我控制力。
⑵专业技术素质。作为一个部门的管理者,应该对本部门的专业知识和工作流程非常熟悉。如果一个前厅的干部不熟悉前台的操作,管客房的没有做过房间,要想把这个部门管好是非常不容易的。
⑶管理素质。必须熟悉管理的五大要素:计划、组织、协调、控制和激励,需要具备质量管理、财务管理、人力资源管理等业务管理知识,还要了解酒店知识。能熟练运用公司管理中的计划、组织、领导、激励、沟通、创新、危机管理、团队合作等技能。
(五)从业资格
2005年10月8日国家劳动和社会保障部组织了有关专家,开发并制定了《酒店管理师国家职业资格标准》,并正式实施是我国酒店管理人员执业资格条件的第一个国家职业资格标准,标准的出台标志着社会化、专业化、国际化的酒店管理人才培养工作在我国正式启动。

目前国家酒店管理师主要有三、四级(高级酒店管理师、中级酒店管理师),二级酒店管理师在规划中。
申报条件:
一、中级酒店管理师(具备以下条件之一)
(1)连续从事社会工作3年以上,经本职业中级酒店管理师正规培训达规定标准学时数。
(2)酒店餐饮职业(烹调、面点、餐厅服务、客房服务、康乐服务等)连续工作1年以上,经本职业中级酒店管理师培训达标准学时数;
(3)具有大专以上学历的在校生及毕业生,经本职业中级酒店管理师正规培训达规定标准学时数。
二、高级酒店管理师(具备以下条件之一)
(1)连续从事酒店餐饮相关职业5年以上,经本职业高级酒店管理师培训达标准学时数,并取得培训考试合格证书。
(2)取得中级酒店管理师职业资格证书,连续从事本职业工作1年以上,经本职业高级酒店管理师正规培训达规定标准学时数,并取得培训考试合格证书。
(3)具有酒店管理或旅游管理等相关专业大学专科及以上毕业证书,并连续从事本职业工作2年以上,经本职业高级酒店管理师正规培训达规定标准学时数,并取得培训考试合格证书。
(4)非酒店管理或旅游管理等相关专业大学专科及以上毕业证书,连续从事本职工作3年以上,经本职业高级酒店管理师正规培训达规定标准学时数,并取得考试合格证书。
认证群体主要包括酒店、宾馆、饭店、餐饮、康乐、旅游、英语、经济管理等相关行业的从业人员及待职人员。
(六)职业道德
一个宗旨:顾客是上帝。
二个态度:用心、微笑。
三净:工装净、个人净、环境净。
四勤:眼勤、口勤、脚勤、手勤。
五到、五一样:客人到、微笑到、热情到、敬语到、服务到;外客和内客一个样,生客与熟客一个样,检查与不检查一个样,领导在场与不在场一个样,宾客态度不同服务一个样。
规范:服务要规范、仪表要规范、语言要规范、引导要规范、待客要规范、技能要规范。


二、工作内容
(一)一般性的工作内容
1、完成或超额完成公司下达的各项经营指标、费用指标。
2、按时完成公司下达的各项工作任务,并定期汇报。
3、负责酒店具体的经营销售策划并指导执行。
4、负责酒店的公关活动,负责对客户的各类信息的汇总:负责与客户善后服务。
5、负责按有关规定对签单客户进行控制。
6、负责竞争对手的商业调查。
7、负责本酒店的定岗、定员、定编、定薪,核准员工的考勤、工资分配。
8、负责对员工的思想教育。
9、负责对酒店全体员工的培训、督导、考核、晋升 .
10、负责制定相关管理制度和奖惩细则。
11、负责处理重大突发事件,接受、处理重要客人的投诉。
12、了解和掌握当日前厅和后厨的产品信息。
13、负责对就餐环境的营造的指导。
14、负责对大型或重要客户的策划、现场督导和检查。
15、负责卫生区域的划分、卫生标准和考核奖惩标准的制定。
16、按公司统一规定管好酒店设施设备。
17、负责指定下属的工作职责、工作程序和工作标准。
(二)职业技能
1.通用技能
适应生产、建设、管理、服务第一线的,德智体美等全面发展的专门人才。要求掌握经济管理基础理论,酒店、餐饮与旅游基础知识,具备酒店基本管理与服务能力,综合素质的培养,主要学习经济管理基础知识、酒店基本理论。
2.专业技能
(1)具有诚信、坚毅的品格和敬业、负责的职业道德与团队协作精神;
(2)具有较好的专业基础知识和自学能力、进取创新意识;
(3)掌握现代服务理念,了解现代服务业发展趋势;
(4)熟悉酒店前厅、客房、餐饮、康乐等部门的业务知识;
(5)熟悉中国酒店业发展的方针、政策和法规;
(6)具有酒店的前厅、客房、餐饮、康乐、会展等管理与基本服务能力;
(7)具有较强的计算机操作、文字表达、人际沟通能力以及一定的职业外语表达能力。


三、职业沿革
(一)职业的产生
1800年《国际词典》中指出:酒店或饭店“是为大众准备住宿、饮食与服务的一种建筑或场所”,一般就是给宾客提供歇宿和饮食的场所。具体地说,酒店或饭店是以它的建筑物为凭证,通过出售客房、餐饮及综合服务设施向客人提供服务,从而获得经济收益的组织。酒店可分为商务型、度假型、长住型、会议型、观光型、经济型、连锁酒店、公寓式酒店等。
酒店的基本设施包括前台、客房、餐饮、娱乐、经营保障设施等。它是一种硬件条件,决定了一个酒店的接待能力。它的标准和数量标准决定了酒店的档次。按照星级划分,酒店的档次一般从一星到五星(或四星豪华)不等。其中五星(或四星豪华)酒店是旅游饭店的最高等级,设备豪华,设施完善,环境优美,服务一流。除了房间设施豪华外,服务设施也很齐全。风格各异的餐厅,宽敞的宴会厅、会议厅,应有尽有,是社交、会议、娱乐、购物、消遣、保健等活动的中心。高素质的服务人员提供优质综合服务,营造出一个亲切快意的小社会。收费标准相应的也很高。全世界最豪华的酒店当数阿联酋迪拜的阿拉伯塔(BurjAl-Arab)酒店。它是七星级酒店。酒店竞争力的关键因素是员工的素质。
(二)职业的发展
全世界已有17个国际酒店管理集团在上海投资或管理高星级酒店,酒店行业在不断扩充,对人才的需求也不断增加,每年都需要数以千计的国际化酒店管理人才,高级酒店管理人才也已成为国内职场上热门的高薪阶层。国内酒店从业人员,以高薪阶层为多。酒店管理人员在中国十大百万年薪职业中排名第六。酒店、旅游业将成为上海服务产业的支柱。


四、薪酬收入
(一)常态性薪酬收入
酒店/宾馆经理这一职位对求职者要求较高,一般需要五年以上管理经验,熟悉营销、运营、市场等业务。因此在上海,酒店/宾馆经理的薪酬可以达到10-15K/月,在深圳甚至达到15-20K/月。而在其他城市这一职位的薪水一般也能达到6-10K/月。
酒店/宾馆销售这一职位由于工资构成是底薪+提成,所以单从城市来看区间就比较大,最低和最高之间的差距可以达到15K,工资浮动较大。数据显示,超大型一线城市一般在6K-8K/月,其他城市则为3K-6K/月。
大堂经理这一职位在酒店行业中属于较为稳定的岗位,超大型一线城市薪水在5-7K/月,其他城市在3.5-5K/月,涨幅均不明显。
(二)其它收入
像酒店里的销售他们的工资是底薪加提成,如果做的好的话收入也很可观。
(三)高级才人


五、目前该职业的人才状况
(一)目前的人才需求状况
每年需要数以千计的国际化酒店管理人才,而现实却是酒店业高级管理人才供求差距已达到最高值。正规教育培训机构培养的人才相对较少,且国内职业教育培养的大多是低层服务人员,经营管理人员培养相对欠缺。培养具有国际战略眼光的酒店高级管理人员队伍已是当务之急。
(二)目前的人才培养状况
旅游管理专业面向现代旅游业,根据旅游业形势的发展培养拥护党的路线,适应生产、管理、服务第一线需要的德、智、体、美等方面全面发展的高等技术应用性专门人才。学生应在具有必备的基础理论知识和专业知识的基础上,重点掌握从事导游、旅行社、旅游景点景区、旅游购物商店等领域实际工作的基本能力和基本技能,具有良好的职业道德和敬业精神。掌握现代旅游企业经营管理理论与方法,能够胜任旅游企业及其它相关行业经营管理、教学与科研工作的高级专门人才和创业型人才。
(三)未来的人才需求
酒店管理专业是全球十大热门行业之一,中高级酒店管理人才在国际人才市场上一直都是处于供不应求状态。酒店高级管理者在中国十大百万年薪职业中排名第六,中高级酒店管理人才将成为职场上炙手可热的高薪阶层。

六、舟山地区的人才储备

责任编辑:zhengjh
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