一、职业定义

（一）职业定义：西点师，是指具备专业技术、以制作西式糕点为职业的人，所制作的西点包括蛋糕、面包、饼干、巧克力、提米拉苏等众多西式糕点。
（二）同类职业名称：面包师、西餐厨师、烘培师等
（三）关联职业:糕点师、茶艺师、咖啡师等。
（四）知识背景
西点师，指专业学习西餐烘焙技术，然后通过出卖技艺和产品得到薪酬的一群人，例如说著名的西点师，RJ.Patisserie创始人，就是通过自身的不断努力而学习到了很好的技艺。要从事相关的工作，需要接受大量的训练和培训。优秀的西点烘焙人才应当具备法式、英式、德式等面包的烘焙制作技术，制作港式、欧式西点蛋糕、派塔、芝士类甜品、韩式水果装饰蛋糕、日式慕斯冰淇淋蛋糕等以及曲奇、饼干、酥点、泡芙、蛋塔、比萨、巧克力、提拉米苏等高级酒店宴席流行西点精品，同时，还需懂得西点行业管理和经营。 
（五）从业资格
本职业共设五个等级，分别为：初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）、高级技师（国家职业资格一级）。
初级
（具备下列条件之一者）
1.经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
2.在本职业连续见习工作2年以上。
3.本职业学徒期满。
中级
（具备下列条件之一者）
1.取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
2.取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。
3.取得经劳动和社会保障行政部门审核认定的，以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业毕业证书。
高级
（具备下列条件之一者）
1.取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
2.取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作7年以上。
3.取得高级技工学校或经劳动和社会保障行政部门审核认可，以高级技能为培养目标的高等职业学校本职业毕业证书。
4.取得本职业中级职业资格证书的大专以上毕业生，连续从事本职业工作2年以上。
技师
（具备下列条件之一者）
1.取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上，经本职业技师正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
2.取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作8年以上。
3.高级技工学校本专业毕业生取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作2年以上。
高级技师
（具备下列条件之一者）
1.取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业高级技师正规培训达规定学时数，并取得毕（结）业证书。
2.取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。
（六）职业道德
1.爱岗敬业，忠于职守。
2.遵纪守法，文明经营。
3.礼貌待客，热情服务。
4.诚信无欺，真是公道。
5.专研厨艺，精益求精。

二、工作内容
（一）一般性的工作内容
1、组织开展产品研发工作，研究和开发特色风味西点点心，保证出品品质，独立制作多款面包、蛋糕、西饼；
2、熟练掌握各类面包、蛋糕、西点类品种的制作；能够根据不同点心规格标准，按规定的操作程序和质量要求完成制作，保证出品及时；
3、负责烘焙原材料采购，维护进货渠道，降低生产成本；
4、负责产品研发及生产成本核算；
5、制定产、严格把控产品加工环节，确保食品安全与卫生；品生、每天清洁消毒所有食用器皿，做好清洁工作，及时清除污垢死角，保持操作间环境整洁，物品存放规范化；
（二）职业技能
1.通用技能
要会面包的烘焙制作技术，制作西点蛋糕、甜品以及饼干的方法和创新技术。
2.专业技能
优秀的西点烘焙人才应当具备法式、英式、德式等面包的烘焙制作技术，制作港式、欧式西点蛋糕、派塔、芝士类甜品、韩式水果装饰蛋糕、日式慕斯冰淇淋蛋糕等以及曲奇、饼干、酥点、泡芙、蛋挞、比萨、巧克力、提拉米苏等高级酒店宴席流行西点精品，同时，还需要懂得西点行业管理和经营。

三、职业沿革
（一）职业的产生
“西点”是中国人对西式甜点的统称。它同中华烹饪一样，在世界上享有很高的声誉。欧洲是西点的主要起源地、英国、法国、西班牙、德国、意大利、奥地利、俄罗斯等国家已有相当长的历史、并在发展中取得显著成就。　　
     据史料记载，古代埃及、希腊和罗马已经开始了最早的面包和蛋糕的制作。古埃及有一幅绘画，就展示了公元前1175年底比斯城的宫廷焙烤场面，话中可看出几种面包和蛋糕的制作场景，有组织的烘焙作坊和模具在当时已经出现。据统计，在古埃及帝国中，面包和蛋糕品种达16种之多。据说，古希腊最早在食物中使用的甜味剂是蜂蜜，蜂蜜蛋糕曾一度风行欧洲。古希腊人曾用面粉、油、和蜂蜜制作了一种煎油饼。古罗马人则制作了最早的奶酪蛋糕。英国最早的蛋糕是一种名为“西姆尔”的水果蛋糕，据说它来历于古稀腊。
今天，世界最好的奶酪蛋糕仍然出自意大利。公元前4世纪，罗马成立有专门的烘焙协会。初具现代风格的西式糕点大约出现在欧洲文艺复兴时期，糕点制作不仅革新了早期方法，而且品种不断增加。烘焙业已成为相当独立的行业，进入了一个新的繁荣时期。此时现代西点中两类最主要的点心，派和起酥接踵出现。早期法国和西班牙在制作起酥时，采用了一种新方法，即将奶油分散到面团中，再将其折叠几次，使成品具有酥层，这种方法为现代起酥点心制作奠定了基础。丹麦包和可松包是起酥点心和面包相结合的产物。据记载，最原始的面包甚至可以追溯到石器时代。早期面包一直采用酸面团自然发酵方法。16世纪，酵母开始运用到面包制作中。制作海绵蛋糕浆料所采用的搅打法，有人推测首先有西班牙人创造。
（二）职业的发展
上世纪18世纪，磨面技术的改进为面包和其它糕点提供了质量更好、种类更多的面粉。这些都为西式甜点生产创造了有利条件。上世纪18世纪到19世纪，在西方政体鼎新、近代自然科学和工业革命的影响下，西点烘焙业发展到一个崭新阶段。同时，西点开始从作坊式生产步入到现代化的生产，并逐渐形成了一个完整和成熟的体系。当前，烘焙业在欧美十分蓬勃，西点制作不仅是烹饪的组成部分(即餐用面包和点心)，而且是独立于西餐烹调之外的一种庞大食品加工行业，成为西方工业食品工业的支柱之一。
前几年，西点行业开始迅速萌芽，由于中国的市场很大，所以西点在国内还没有开始饱和的迹象，西点师在国内属于紧缺人才，据相关数据显示：2003—2008年，中国烘焙食品行业产值年均复合增长率(CAGR)为29.3%，2008年烘焙食品行业达到778亿元的产业规模，到2013年烘焙食品行业达到1300亿元人民币的产业规模。
西点行业蓬勃发展，我国的烘培食品行业发展也从一、二线城市逐渐向三、四线城市以及农村市场方向开始渗透。2017年我们烘培食品行业销售收入预计达到4658.29亿元。

四、薪酬收入
（一）常态性薪酬收入
 西点师根据地域不同、能力不同、等级不同工资一般在3000至上万元左右，级别较高的有年薪十几万到几十万的。
（二）其它收入
自己当老板，兼做西点的，才会赚。
（三）高级人才
在烘焙行业具有高级技师职称的烘焙师，年薪达10万元以上。

以下表是爱博薪酬系统计出来的数据：http://www.abler.cn/pp/main3.php?sid=1743

五、目前该职业的人才状况

（一）目前的人才需求状况
2015年，据权威机构调查。未来五年，西点师社会需求量达到200万人，中国西点烘焙人才稀缺，从业人员约100万，优秀烘焙技术人才更少。在烘焙行业具有高级技师职称的烘焙师，年薪达10万元以上，普通技师的年薪也在6万元左右。
（二）目前的人才培养状况
与此同时，高速发展的行业同时也带来了巨大的人才需求缺口。其他大中城市，西点师、面包师受到了行业企业的追捧，十分走俏。企业想要招到具有良好基础的专业人才变得十分困难。即便是在招聘中对专业技能不做太高的要求，也同样招不到合适的人才。为了解决企业的“人才荒”，不少企业尝试邀请专业的西点师入企带薪培训，但这样的方式也远远不能满足企业的用人需求，且抬高了用人成本，而所取得的成效却微乎其微。业内人士认为，要真正解决企业的人才需求，应该更多地依靠专业的职业培训机构的力量。
（三）未来的人才需求
“西点热”在中国市场上将掀起一股热潮，西点行业的迅猛发展导致人才需求的加大，西点师，面包师受到行业企业的青睐。西点师的发展前景在未来将是不可估量的。据权威机构统计：在我国，高级西点师占西点行业西点从业人员的0.1%--0.2%。

六、舟山地区的人才储备
舟山目前西点师人才储备还是比较稀缺，需要外地引进。