感官检验又称“官能检验”，是以人的感觉为基础，用科学试验和统计方法来评价食品质量的一种检验方法，有以下优点：
 
    ①通过对食品感官性状的综合性检查，可以及时、准确地检测出食品质量有无异常，便于提早发现问题并进行处理，避免对人造成危害。
 
    ②方法直观，手段简便，不需要借助任何仪器设备。
 
    ③感官检验方法不仅能直接发现食品感官性状在宏观上出现的异常现象，而且当食品感官性状发生细微变化时也能敏锐地觉察到。

    在食品行业，有一项特殊的工种，光是听听就醉了：他们每天干的活儿，是品尝来自全世界的各种美食，记下它们的形状、颜色、大小、味道，日复一日，周而复始。
 
    他们的名字叫做——感官检验师。他们难道就是传说中的“吃货”？记者有幸寻访到湖北少数几个感官检验师，答案由他们揭晓。“哈哈，我们每天确实就是在吃吃喝喝，但不是简单的吃吃喝喝。”听到外界对自己工作的评价，在良品铺子品质检验部工作的感官检验师周兰，爽朗地笑了。在周兰周围，有十来个感官检验师，清一色25岁左右的年轻人。周兰说，因为人在这个年纪，感官敏感度是最强的。当然，要想获得这个“比较爽”的岗位，可不是件容易的事。必须是食品、生物专业毕业的；不仅要感觉器官灵敏，还需要有良好的生活习惯，没有不良嗜好，抽烟、喝酒、熬夜是坚决不允许的。“还有一系列的感官测试，比如分辨十几种不同的试剂和溶剂，记住它们的气味，分辨出是什么，等等。最终通过考验的，才能成为感官检验师。”质保中心经理严明透露。
 
    那么，万里挑一的感官检验师，究竟是否如传言那样，每天乐享美食呢？当然不是。

    一批新货到了感官检验室，首先要通过“眼检”关，即看外包装。比如，食品的名称是否规范，有无生产日期、保质期；产品的标签信息是否符合预包装标签通则的规定；食品添加剂是否为允许使用的品类；包装内有无异物，等等。
 
    这些都没问题了，再拆开包装，对产品进行验收。不同的产品验收标准不同，在这里有1000多种零食，感官检验师们要清楚记得每个产品的验收标准。验收合格后，接着就是鼻子上场，确认样品无异味后，才是外人艳羡不已的品尝。但感官检验师陈梦琼告诉记者：他们平均一天检验10到15种样品，每种样品按300粒计算，“品尝”这么多美味还真不是一件容易的事儿。