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职业百科:厨师

2019-07-24 13:53:20  来源:  作者:  浏览46次 
一、职业定义
 (一) 职业的定义:
厨师,是以烹饪为职业,以烹制菜点为主要工作内容的人。厨师这一职业出现很早,大约在奴隶社会,就已经有了专职厨师。随着社会物质文明程度的不断提高,厨师职业也不断发展,专职厨师队伍不断扩大,根据有关资料统计,21世纪初,世界厨师队伍已发展到数千万人,中国素以烹饪王国著称于世,厨师力量和人数首屈一指。
(二)同类职业名称:海员,船员,大厨
(三)关联职业: 打荷,西餐师
(四)知识背
船舶上的厨师在船上是一个不可缺少的职务,他管理着全船船员的饮食。船舶上的厨师和陆地上的厨师区别还是很大的,陆地上的厨师基本在饭店的话基本都分为好几种比如面点师、中餐师、西餐师等等。而船舶上的厨师你不仅要知道怎么做面点早餐,还要做家常菜中餐,有些混派船是有国外船员的你还要会做西餐,可想而知这难度是挺大的。做厨师最重要的一点就是要身体健康,没有传染病。毕竟船舶上的卫生医疗条件有限,一旦生病是很难及时救治的。在船上可以说最难做的就是厨师了,毕竟众口难调,北方人喜欢重口味的南方人又喜欢清淡的。就这个问题就有的厨师烦了。

二、工作内容

(一)一般性的工作内容  

1.每天为船员准备早餐,中餐,晚餐,如有船员加班等特殊情况时要为其准备夜宵。
2.在做完饭后要把厨房整理干净,保持清洁。
3.船舶上有菜库、鱼库、肉库和干货库等,要整理好各冰库的物品摆放,合理摆放以方便拿取。
4.要合理安排船上伙食,尽量做到能让大家吃饱喝好。
5.在靠码头前一定要做好厨房卫生和菜库等整理,靠码头了基本都有卫生检查。
6.上伙食的时候要考虑航次计划,不要买多也不要买少了。上伙食时可以问下其他船员想吃什么菜。
7.每个月要做好各类蔬菜肉类的消耗情况。
8.一旦发现厨房有什么东西缺少需要了要及时向大副汇报申请。

(二)职业技能

1.通用技能 
具有合格的厨师证,有海员证,四小证和健康证就可以上船工作了。但不是说有证书就行,万一你做的不好是会被立马开除的。

2.专业技能
一个好的船舶厨师不仅要会做早餐、中餐和西餐,还要有良好的身体状况。在船上工作一般就是8个月以上,这是很辛苦的。有的船员呆的时间长了就会有疲劳感,所以这就需要一位好大厨来让他度过这个疲劳期了。俗话说的好美食能让人快乐!船舶大厨要学会创新最好能有多样性,菜品不能太单一,一旦你在船上出现3天一循环,恭喜你你已经被船员们讨厌了。有时候船员的一些建议可以听听,可以学习一些会做菜的人怎么做自己不会的菜来提高自己。

三、职业沿革
(一)职业的产生
厨师是一个古老的职业,船舶厨师也是如此。船舶上就是一个小群体,其他人负责船舶安全航行,而厨师是负责全船人员的安全健康航行。
(二)职业的发展
一个好的船舶厨师是很紧缺很吃香的,像小编我以前的公司在上船工作前开会都会问厨师很重视厨师,因为他知道厨师在船舶上是最重要的人员。一个好的厨师公司会尽力的留住你。船舶厨师的需求量是很大的,都需要好的厨师。

四、薪酬收入
(一)常态性薪酬收入 
甲类远洋散货船电子员大概在1400美金,集装箱大概1600美金,油轮大概1600美金。
甲类近洋散货船电子员大概在1300美金,集装箱大概1600美金,油轮大概1600美金。
丙一丙二沿海船舶大厨的工资都差不多一般在7500左右。

(二)其它收入 
有些船上的二管轮还有一些劳务费,奖金,伙食费的收入,不过也要看不同的航运公司的,一般不多。
(三)高级人才  
从上面我们可以看出特殊船舶的电子员工资比普通船舶的要高的多,因为特种船舶需要更加专业技能更好的责任心。

五、目前该职业的人才状况 
该职业目前市场需求大,人才紧缺,特别是甲类远洋航区的电子员需求量大。小编以前的公司就是这样,特别需要好的电子员,还专门有为他们设立的反船奖。
六、舟山地区的人才储备 
舟山的船舶厨师还是挺多的,像我们舟山本地的船舶就喜欢舟山本地人的厨师对胃口。
责任编辑:zhengly
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