一、职业定义

（一）职业定义：咖啡师，是指熟悉咖啡文化、制作方法及技巧的专业制作咖啡的服务人员。
（二）同类职业名称：大利文 Barista(百瑞斯塔)，对应英文的 bartender(酒保);单数双性;复数阳性 baristi，复数阴性 bariste。中文称作咖啡师或咖啡调理师。
（三）关联职业:调酒师、调香师等。
（四）知识背景：
关于咖啡的出生之地无人知晓，对于咖啡的来历也是众说纷纭，为了得到准确的答案，咖啡专家及植物学家共对咖啡进行考察，考察后发现非洲埃塞俄比亚才是咖啡的故乡，就目前考察情况来看，非洲雨林地区还有大量的不知名野生咖啡树，其果实风味独特，受到专家们的一致好评，当地还有许多农民靠采摘野生咖啡豆补贴家用，由此可见，咖啡确实来自于埃塞俄比亚。人类文明带动了咖啡产业的发展，经过岁月的洗礼，咖啡被带到了世界各地。
1650年左右，英国牛津出现了西欧第一家终日弥漫着咖啡香味的咖啡店。咖啡传播历史年纪： 17世纪早期，德国人、法国人、意大利人以及荷兰人都竞相把咖啡推销到他们各自的海外殖民地。
（五）从业资格：
1.拥有活泼开朗的笑容，热诚服务的用心，顾客至上的耐心
2.有健康证，身体健康，形象气质佳
3.对咖啡文化和知识有相应的了解并通过公司所安排的技能知识考核；
4.本职业共设4等级，分别为:初级(国家职业资格五级)、中级(国家职业资格四级)、高级(国家职业资格三级)、技师(国家职业资格二级)。
（六）职业道德：
作为一名合格的咖啡师必须要热爱自己的祖国，忠于自己的国家。只有树立这样的信仰，将国家和民族的利益放在至高无上的伟大位置，才具备基本的社会职业道德。

二、工作内容
（一）一般性的工作内容
1.能独立进行与吧台运转相关制度体系建设，负责整个吧台的组织、指挥、运转管理工作；
2.掌控产品成本，收集客户对产品的反馈及改进提高；
3.熟悉各种休闲饮品调制；
4.为顾客提供美味可口的咖啡、饮品及西餐点心；
5.了解咖啡文化和原物料知识，和葡萄酒知识，熟悉吧台内各种工具和器具的操作；
6.保持咖啡厅环境整洁，确保餐具等整洁完好，备齐各种物料用品，确保正常营运；
7.主动、热情、礼貌、耐心、周到接待顾客，运用礼貌语言使顾客有宾至如归之感；
8.协助培训新员工，积极帮助提升其工作的成功。

（二）职业技能
1.通用技能
（1）配合执行咖啡师完成日常咖啡饮品制作和一般甜品加工制作；
（2）熟悉门店内所有产品，以及各类咖啡器械使用和维护保养；
（3）协助执行咖啡师进行门店日常管理，负责点单收银等。

2.专业技能
（1）开发新的饮品食谱，推介咖啡文化；
（2）策划特别的咖啡菜单和促销活动；
（3）配合店长计划、组织咖啡吧运营工作；
（4）维持整洁动人的店面陈列；
（5）确保咖啡和其他产品品质符合公司标准；
（6）及时报告消费者反馈和投诉；
（7）采购咖啡和相关物料；
（8）为吧台和就餐区顾客提供轻食和小吃；
（9）保持吧台、工作区和餐桌干净整洁；
（10）接收服务员和顾客的订单；
（11）清洁杯碟、用具和吧台设备；



三、职业沿革
（一）职业的产生
意大利文：Barista。
对应英文：Bartender，酒保。
中文名称：咖啡师、咖啡调理师、咖啡吧台师傅。
典　　故：Barista在西元1980年以前称为espresso puller(咖啡拉把员)，因为那时的咖啡机有个拉把，而1980年后的咖啡机大多已不再有拉把，故吧台师傅的称呼就从英文Bartender对应义文称Barista。Barista是指一位咖啡师，两人以上男性称baristi，女性则为bariste。

（二）职业的发展
咖啡消费市场进入高速发展期。咖啡消费在中国城市里，平均每人每年的咖啡消费量是4杯，即使是在北京、上海这样的大城市，每人每年的消费量也仅有20杯。而在日本和英国，平均每人每天就要喝一杯咖啡。日本和英国都是世界著名的咖啡文化国家，已经发展成了巨大的咖啡市场。拥有强大茶文化的中国具有广阔的咖啡消费潜力，正在成为世界上最大的咖啡消费市场。在国内许多大中城市咖啡专业场所数量每年在以25%左右的速度增长。正因为中国咖啡市场处于起步阶段，中国咖啡消费增速惊人，这意味着一个巨大的机遇已经降临，意味着有更多的机会，更大的利润回报空间。而这无疑给众多计划开一家充满情调、浪漫、温馨的咖啡馆的有识之士带来新的发展机遇。中国咖啡销售每年只有700亿元的市场，缺口达到9300亿元之多。因此，该产业潜力无限。
国内咖啡师人才紧缺，一般的咖啡师的月薪大概在1500元至3000元不等，手艺精湛的咖啡师月薪则在3000元以上。就国外的情况而言，意大利咖啡师的待遇在1000-3000欧元之间，相当于意大利银行里的中层管理人员的工资待遇,而且意大利的咖啡师在社会上也有很高的社会地位，受到人们的尊敬。因为大家都知道，不是每一个人都可以做好咖啡的。而就意大利本土市场而言，好的咖啡师也是不够用的,因此根本见不到有意大利的咖啡师到外国去工作。

四、薪酬收入
（一）常态性薪酬收入
普通咖啡师薪资2800-3500
（二）其它收入
无
（三）高级人才
高级咖啡师(职业资格等级一级）薪资5000-8000。

以下表是爱博薪酬系统计出来的数据：http://www.abler.cn/pp/main3.php?sid=1779

五、目前该职业的人才状况
（一）目前的人才需求状况
跨入21世纪后，中国经济的飞速增长，人们生活质量的不断提高，饮品日益多样化，咖啡逐渐与时尚现代生活连在一起带动了咖啡消费量的速猛增加.形成巨大消费潜在市场。 咖啡师是必不可少的角色.
随着社会不断发展，人们生活水平日益不断提高，咖啡厅是每个城市休闲娱乐不可缺少的地方.而很多咖啡师都没有经过专业系统严格培训，最多只能称为吧员，从事简单的饮料制作或成品出货.而咖啡师在全国大中型高档咖啡厅逐渐被重视认可，所以咖啡师正以高薪、时尚受到人们的追捧.
只有把事情做精做深，才能获得丰厚的回报，咖啡师也不例外。据介绍，咖啡师初入行时候，收入也不过千元左右，可是到达资深阶段，工资会逐步提升，相比其他行业，咖啡师具有时尚、前卫、工资高等特点。
目前，咖啡师除了在咖啡吧，还可能在茶座、酒吧或西餐厅工作，因此，茶艺、调酒亦有了解的咖啡师尤其抢手。
（二）目前的人才培养状况
目前市场上常见的咖啡师培训分为两种：一种是职业咖啡师培训，具有相对较高的职业要求，目前国家人力资源和社会保障部已经出台了针对咖啡师的相关职业认证，部分国外机构在国内从事认证和考试，但多数不被市场认同。职业咖啡师：除了掌握娴熟的咖啡煮制技术：纯品咖啡、花式咖啡、咖啡拉花等，还应对各种咖啡豆具有详细的了解和认知。对咖啡烘焙技术等加以学习。
（三）未来的人才需求
业内人士称，在国外，咖啡师制作的不仅是一杯咖啡，也是在创造一种咖啡文化。他们主要在各种咖啡馆、西餐厅、酒吧等从事咖啡制作工作。据了解，北京、上海、广州、深圳等中国一线大城市，每年市场缺口在2万人左右。好的咖啡师一般有很多追随者，在一些咖啡厅，经常有客人就为了品尝某位咖啡师制作的咖啡慕名而来。国内咖啡师人才紧缺，未来的人才需求很大。


六、舟山地区的人才储备
舟山地区该人才的储备还是严重缺少。