今年7月初，由本地企业开设的金枪鱼专卖店在沈家门开业。作为我市首家本土金枪鱼专卖店，该店主打生食金枪鱼，并致力于将其推向大众化。它的诞生，将为岛城金枪鱼消费市场带来怎样的变化？

    1、深海金枪鱼直供岛城

    7月17日下午，记者走进该店，在店内醒目位置，看到了一台数字温度显示为-50℃的白色冰柜，冰柜里密密麻麻塞满了真空包装的金枪鱼鱼肉板块。

    这家专卖店由本土企业平太荣远洋渔业集团有限公司开设。据该公司商务事业部副部长汪洁介绍，店内供应的产品，都是公司自捕的深海金枪鱼，以生食标准进行初级加工、运输和销售。

    汪洁介绍，公司有18艘超低温金枪鱼延绳钓渔船常年在太平洋作业。金枪鱼捕捞上来后，立即在船上进行去血、去内脏、去尾等初级加工，然后进行-60℃急速冷冻，由超低温运输船运回国内。“店内存放鱼肉的这台冰柜，也是超低温冰柜，温度在-50℃～-60℃之间，可以瞬间冷冻金枪鱼产品，最大限度锁住鱼肉水分，使肉质达到最佳，接近鲜活状态，保鲜期长达2年。 ”汪洁说。

    记者注意到，黄鳍金枪鱼、大目金枪鱼和长鳍金枪鱼是该店现阶段供应的主要品种。产品不经过批发商、贸易公司等中间环节，采用直供模式。店内还提供免费金枪鱼产品试吃。“今年公司还有6艘超低温金枪鱼延绳钓渔船在岱山建造，预计将于11月出港。 ”汪洁说。

    2、多种原因制约消费增长

    “深海金枪鱼是制作生鱼片的上佳选材，但进入中国市场时间较晚，普通家庭很少购买。老百姓对其认知度也不高，只知道三文鱼。 ”该公司商务事业部工作人员贺成告诉记者，目前市面上的三文鱼，多以养殖为主，容易滋生寄生虫，而深海金枪鱼是纯天然、无污染、高营养价值的绿色食品，其DHA、EPA和不饱和脂肪酸的含量居各种食物之首，能有效减少血液中的脂肪，保护肝脏，提高代谢功能，预防心脑血管疾病。

    认知度低只是制约消费增长的一个方面，加工成本居高不下，也在削弱生食金枪鱼的市场竞争力。

    由于我市尚无保鲜所需的超低温冷库，该公司运回国内的金枪鱼，都在大连、烟台等地进行代加工，包括去皮、去头、去骨和切块等工序。在那里处理完进行真空包装后，再用保温泡沫箱填充干冰密封包装，空运到宁波，之后转运至舟山销售。“外地代加工的现状，无形之中推高了产品的综合成本。 ”汪洁说，现在公司销售的生食金枪鱼产品，基本不盈利，售价仅包含了原料价、加工费以及运输费。然而，即便是这样的保底价，依然难入寻常百姓的餐桌。

    3、将生食金枪鱼推向大众化

    如何降低成本，让生食金枪鱼成为一种消费时尚？

    据介绍，平太荣远洋渔业集团一家子公司从日本进口了低温切割流水生产线，在普陀展茅新建了省内首座2000吨级超低温专业冷库，并对公司近300平方米的金枪鱼生产车间进行了改造。“这些最快将于今年9月正式投产。届时，我们可以自己解决冷藏问题，自己加工、包装，直接由专卖店销售，生产和运输成本能更有效控制。 ”贺成说。

    不仅如此，该子公司也在考虑开发新产品，以满足市场需求，如生食金枪鱼切片，或制作成金枪鱼肉末等。

    此外，记者在采访中了解到，今年年初，该集团另一家子公司正式注册成立。该公司致力于海洋生物研发，计划通过引进行业高端产品技术，开发金枪鱼生物制品，如从鱼皮中提取蛋白肽、碎肉制成金枪鱼肉松、鱼骨制成小零食等，进一步增加产品的附加值。

    “待流水生产线、超低温冷库、加工车间和海洋生物研发都做起来后，金枪鱼这块的整体生产成本将大大下降，生食金枪鱼的价格也会出现一定下调，让更多的消费者接受，走进百姓日常餐桌。 ”在谈及未来岛城生食金枪鱼市场前景时，汪洁和贺成自信满满地说。